Chocolate được làm từ gì?

Từ nguyên liệu tinh túy và quy trình chế biến phức tạp, chocolate đã từ lâu trở thành một đặc sản quyến rũ không chỉ về hương vị mà còn về câu chuyện đằng sau quá trình sản xuất. Nhưng liệu bạn đã bao giờ tự hỏi, chocolate được làm từ gì?

Hạt cacao được dùng làm chocolate

Hạt cacao là nguyên liệu chính để sản xuất chocolate. Hạt cacao là hạt có nguồn gốc từ cây cacao (Theobroma cacao), một loại cây thường được trồng ở các khu vực nhiệt đới. Khi thu hoạch, hạt cacao được lấy ra từ trái cây cacao và sau đó được xử lý để tạo ra các thành phẩm khác nhau, bao gồm chocolate.

Hạt cacao là hạt có nguồn gốc từ cây cacao (Theobroma cacao)

Quá trình chế biến hạt cacao để tạo ra chocolate bao gồm các bước chính như sau:

• Thu hoạch và lựa chọn: Hạt cacao được thu hoạch từ trái cây cacao sau khi chúng chín màu. Sau đó, hạt cacao được tách ra và lựa chọn theo chất lượng.
• Lên men: Hạt cacao được lên men để loại bỏ lớp vỏ bọc và phần nhầy bên trong. Quá trình lên men này còn gọi là quá trình lên men tiền hạch.
• Sấy khô: Sau khi lên men, hạt cacao cần được sấy khô để giảm độ ẩm. Điều này làm cho hạt cacao trở nên bền hơn và dễ dàng để lưu trữ và vận chuyển.
• Làm bột cacao: Hạt cacao sấy khô sau đó được xay nát để tạo ra bột cacao. Bột cacao có thể được sử dụng để làm chocolate nóng hoặc thêm vào các sản phẩm khác như bánh, kem và đồ ngọt.
• Kết hợp các thành phần: Bột cacao thường được kết hợp với đường, sữa và các thành phần khác như hạt cỏ may mắn, hạt điều, hạt lựu, và các loại hương liệu để tạo ra hỗn hợp làm chocolate.
• Chế biến và định hình: Hỗn hợp các thành phần được chế biến thông qua quá trình sôi và luyện để tạo ra chocolate lỏng. Sau đó, chocolate được đổ vào các khuôn hình để tạo thành các viên chocolate hoặc các sản phẩm khác như bánh, kẹo, hay viên nén.
• Làm nguội và đóng gói: Chocolate được làm nguội để đông kết và đóng gói để bảo quản cho đến khi được tiêu thụ.

Hạt cacao sấy khô sau đó được xay nát để tạo ra bột cacao

Đang theo dõi: Chocolate được làm từ gì?

Các loại quả dùng để chế biến chocolate

Cacao

Cacao, hay còn gọi là hạt cacao, là nguồn gốc của mọi sản phẩm chocolate. Được thu hoạch từ trái cây cacao, hạt cacao là kho báu thần kỳ mang đến hương vị tuyệt vời cho những người yêu thích chocolate. Không chỉ đơn thuần là nguyên liệu, cacao còn là tinh hoa của một quá trình chế biến tinh tế, từ những bước chọn lựa hạt, lên men, rang, xay nhuyễn, cho đến việc kết hợp thành các sản phẩm chocolate đa dạng.

Quá trình chế biến chocolate từ hạt cacao không chỉ đơn thuần là việc kết hợp nguyên liệu, mà còn là một nghệ thuật đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỷ luật. Hạt cacao sau khi thu hoạch sẽ trải qua các giai đoạn quan trọng như lên men để phát triển hương vị, rang để tạo độ khô và tăng sự phong phú cho hương thơm, và sau đó là xay nhuyễn để tạo ra bột cacao và bơ cacao.

Hạt cacao là kho báu thần kỳ mang đến hương vị tuyệt vời cho người yêu thích chocolate

Sự kết hợp tinh tế giữa bột cacao và bơ cacao là điểm nhấn quan trọng để tạo ra chocolate với hương vị độc đáo. Không chỉ có một loạt các loại chocolate khác nhau như chocolate đen, sữa, trắng và nhiều hương vị đặc biệt khác, mà cacao còn mang đến hương thơm, độ ngọt và đắng tinh tế, tạo nên sự hoàn hảo cho mỗi viên chocolate.

Tham khảo: Các loại socola ngon ở Việt Nam

Criollo

Trong thế giới ẩm thực, không có gì có thể so sánh với sự tinh tế và độc đáo của chocolate chế biến từ loại hạt Criollo. Được biết đến với biệt danh “Hoàng hậu của cacao”, loại hạt Criollo thể hiện sự cao quý và khác biệt trong ngành chế biến chocolate. Hãy cùng khám phá về sự đặc biệt của Criollo và tại sao nó làm cho chocolate trở nên độc nhất vô nhị.

Hạt Criollo thể hiện sự cao quý và khác biệt trong ngành chế biến chocolate

Criollo là một trong ba loại chính của hạt cacao, song lại được xem là loại quý hiếm với tỷ lệ sản xuất thấp hơn so với các loại khác. Đặc điểm riêng biệt của Criollo là hương vị tinh túy và độ mềm mại, cùng với mùi thơm phức tạp, tạo nên lớp đặc trưng cho chocolate được chế biến từ loại hạt này.

Criollo thường được trồng ở các vùng nhiệt đới cao cấp, đặc biệt là ở Nam Mỹ và Trung Mỹ. Những điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu đặc biệt tại những vùng này đã tạo ra loại hạt cacao có chất lượng cao nhất và hương vị tinh túy. Khả năng thích nghi với môi trường kỳ diệu này làm cho Criollo trở thành một kho báu từ thiên nhiên.

Sự độc đáo của hạt Criollo không chỉ là về hương vị mà còn về màu sắc và kết cấu. Chocolate chế biến từ loại hạt này thường có màu sáng và mịn màng hơn, tạo nên sự tinh khiết và quý phái. Đặc biệt, hạt Criollo thường ít chứa chất chống oxi hóa tự nhiên, dẫn đến màu sắc sáng hơn và tạo ra hương vị thơm ngon độc đáo hơn so với các loại hạt khác.

Đậu nành

Trong thế giới ngày càng chú trọng đến sức khỏe và lối sống lành mạnh, việc tìm kiếm các nguyên liệu thay thế đang trở nên quan trọng hơn bao giờ hết. Và một sự kết hợp bất ngờ đang thay đổi cách chúng ta nhìn nhận về chocolate: đó chính là việc chế biến chocolate từ đậu nành. Hãy cùng khám phá về sự độc đáo và lợi ích của việc sử dụng đậu nành trong ngành công nghiệp chocolate.

Đậu nành đã được biết đến như một nguồn cung cấp protein thực vật và chất xơ quý báu. Khả năng thay thế hạt cacao bằng đậu nành trong quá trình chế biến chocolate không chỉ giúp giảm lượng chất béo bão hòa trong sản phẩm cuối cùng, mà còn mang đến lợi ích sức khỏe đáng kể cho người tiêu dùng.

Chế biến chocolate từ đậu nành

Mặc dù đậu nành không có hương vị và hương thơm giống hạt cacao, nhưng sự kết hợp thông minh giữa đậu nành và các thành phần khác đã tạo ra một loại chocolate độc đáo. Sự kết hợp này có thể tạo ra một loại chocolate nhẹ nhàng, hương vị mềm mịn, đồng thời giảm đi phần nồng độ hương vị đắng thường có trong chocolate cacao.

Việc sử dụng đậu nành trong việc chế biến chocolate cũng mang đến lợi ích cho môi trường. Việc trồng đậu nành thường tốn ít nước hơn so với trồng cây cacao, và việc giảm lượng cacao sử dụng cũng có thể đóng góp vào việc bảo vệ các khu rừng nhiệt đới quý giá.

Trinitario

Trong thế giới đa dạng của chocolate, loại hạt Trinitario đang nổi lên như một lựa chọn đáng chú ý, mang đến sự pha trộn độc đáo giữa hương vị và chất lượng. Chúng ta hãy cùng khám phá về loại hạt đặc biệt này và cách nó đóng góp vào sự đa dạng và tinh túy của thế giới chocolate.

Hạt Trinitario đang nổi lên như một lựa chọn đáng chú ý

Trinitario là một biến thể cả hai loại hạt cacao quan trọng nhất, là Criollo và Forastero. Từ việc kết hợp những đặc điểm tốt nhất của cả hai, Trinitario tạo ra sự cân bằng độc đáo về hương vị, hương thơm và chất lượng. Loại hạt này thường được trồng ở các vùng nhiệt đới và đóng góp một phần quan trọng vào nguồn cung cấp hạt cacao cho ngành chế biến chocolate.

Trinitario nổi bật với một loạt các hương vị đa dạng, từ mềm mịn đến đắng và thậm chí là hương thơm hoa quả. Sự pha trộn của Criollo và Forastero đã tạo nên một loại hạt có khả năng thay đổi hương vị tùy theo quá trình chế biến. Do đó, loại hạt Trinitario thường được sử dụng để tạo ra các loại chocolate mang những hương vị độc đáo và khác biệt.

Nhờ vào tính đa dạng của Trinitario, người chế biến chocolate có thể thực hiện những sáng tạo độc đáo. Từ việc điều chỉnh tỷ lệ hạt Trinitario trong quá trình sản xuất, họ có thể tạo ra những dòng sản phẩm độc quyền với hương vị đặc trưng và sự phong phú trong chất lượng.

Khám phá quy trình sản xuất chocolate chi tiết

Quy trình sản xuất chocolate là một quá trình phức tạp và tinh tế, bắt đầu từ việc chế biến hạt cacao cho đến việc tạo thành các sản phẩm chocolate khác nhau. Dưới đây là một bài viết chi tiết về quy trình sản xuất chocolate:

Bước 1: Thu hoạch và chế biến hạt cacao

• Thu hoạch: Quá trình sản xuất chocolate bắt đầu từ việc thu hoạch trái cây cacao. Cây cacao thường được trồng ở các vùng nhiệt đới, và quá trình thu hoạch tập trung vào việc lấy hạt cacao từ bên trong trái.
• Lựa chọn hạt cacao: Hạt cacao sau khi thu hoạch sẽ được lựa chọn, làm sạch và tách ra khỏi các phần không mong muốn như vỏ và mầm. Quá trình này giúp tạo ra hạt cacao sạch và chất lượng để bắt đầu quá trình chế biến.
• Lên men (fermentation): Hạt cacao sau khi lựa chọn sẽ được đặt trong các hầm lên men để tiến hành quá trình lên men. Trong giai đoạn này, các enzym trong hạt cacao tương tác với các yếu tố môi trường như nhiệt độ và độ ẩm, tạo ra các phản ứng hóa học quan trọng để phát triển hương vị và loại bỏ các chất không mong muốn.
• Rang hạt cacao (roasting): Sau quá trình lên men, hạt cacao sẽ được rang để làm khô và phát triển hương vị. Rang hạt cacao cũng giúp tạo ra màu sắc và hương thơm đặc trưng cho chocolate.

Thu hoạch trái cây cacao

Bước 2: Xay nhuyễn và tạo bột cacao

• Băm và xay nhuyễn: Hạt cacao sau khi rang sẽ được băm thành từng mảnh nhỏ và sau đó xay nhuyễn để tạo ra bột cacao và bơ cacao. Quá trình này giúp tách bơ cacao (cocoa butter) ra khỏi bột cacao (cocoa powder).

Hạt cacao sau khi rang sẽ được băm thành từng mảnh nhỏ

Bước 3: Chế biến chocolate

• Kết hợp thành phần: Bột cacao và bơ cacao sau khi được tách ra sẽ được kết hợp với các thành phần khác như đường, sữa (nếu là chocolate sữa), hương liệu, và các gia vị tùy theo công thức của sản phẩm chocolate mong muốn.
• Nghiền và trộn: Hỗn hợp này sẽ trải qua quá trình nghiền và trộn để đảm bảo tất cả các thành phần hòa quyện với nhau một cách đồng nhất.
• Conching: Sau giai đoạn nghiền và trộn, hỗn hợp chocolate sẽ trải qua quá trình conching, trong đó hỗn hợp sẽ được luyện và khuấy đều trong các máy conching.

Hỗn hợp chocolate trải qua quá trình conching

Quá trình này giúp tạo ra kết cấu mịn màng, loại bỏ các hương vị không mong muốn và phát triển hương vị phức tạp.

Bước 4: Định hình và làm nguội

Trải phẳng và làm nguội: Hỗn hợp chocolate sau khi conching sẽ được trải phẳng thành các tấm và làm nguội để đạt được kết cấu và độ bóng mong muốn.

Bước 5: Đóng gói và phân phối

• Đóng gói: Sản phẩm chocolate đã hoàn thành sẽ được đóng gói vào các hộp, túi hoặc vỏ bọc khác nhau tùy theo loại sản phẩm.
• Phân phối: Chocolate đã đóng gói sẽ được phân phối đến các cửa hàng, siêu thị và trung tâm bán lẻ khác nhau để người tiêu dùng có thể mua và thưởng thức.

Chocolate đã hoàn thành sẽ được đóng gói vào các hộp

Quá trình sản xuất chocolate là một quá trình tinh tế, đòi hỏi sự kiên nhẫn và tay nghề cao. Từ việc chọn lựa hạt cacao chất lượng đến việc chế biến và làm hòa các thành phần, tất cả đều cần được thực hiện một cách cẩn thận để tạo ra những sản phẩm chocolate ngon và độc đáo.

Cửa hàng bán các loại chocolate với giá cực mềm

Nếu bạn muốn cửa hàng bán các loại chocolate với giá cực mềm thì Legendary là địa chỉ tin cậy mà bạn có thể lựa chọn. Tại Legendary, bạn có thể tìm thấy đa dạng các dòng socola từ socola thanh bar hàm lượng cacao lên đến 85%, socola tươi, socola bọc hạt, socola ăn kiêng,…mỗi loại đều có hương vị riêng khiến bạn hài lòng ngay từ lần đầu tiên thưởng thức.

Legendary các loại chocolate với giá cực mềm

Không chỉ đa dạng về dòng sản phẩm mà socola Legendary còn “được lòng” người tiêu dùng bởi phân khúc giá hợp túi tiền với người Việt. Bạn có thể tìm mua socola Legendary tại 18 chi nhánh/cửa hàng Legendary trên toàn quốc hoặc mua trực tuyến qua các kênh:

• Website: https://legendary.com.vn/
• Fanpage: https://www.facebook.com/legendaryChocolatier

Xem thêm: Valentine là ngày gì?

LEGENDARY CHOCOLATIER

• Địa chỉ: 46 Trương Định, P. Bến Thành, Q.1, TP.HCM
• Mail: info@legendary.com.vn
• Hotline: 1900 633 454
• Website: legendary.com.vn