Nguồn gốc và ý nghĩa của chocolate

Ăn socola đã lâu nhưng bạn đã biết nguồn gốc và ý nghĩa của chocolate chưa? Chocolate có nguồn gốc từ quốc gia nào và được hình thành như thế nào? Bạn sẽ tìm thấy tất cả câu trả lời trong bài viết dưới đây nhé!

Socola có nguồn gốc từ quốc gia nào?

Socola có nguồn gốc từ cacao, một loại cây trồng chủ yếu được trồng ở vùng nhiệt đới của Mỹ Latinh, chủ yếu là các quốc gia như Cô Lôm-bi-a, Ghana, Indonesia, Nigeria và Côte d’Ivoire. Tuy nhiên, quá trình chế biến cacao để tạo thành socola đã được phát triển và phổ biến trên khắp thế giới, và nhiều quốc gia sản xuất socola và sản phẩm từ cacao.

Nguồn gốc và ý nghĩa của chocolate

Việc chế biến cacao để tạo thành socola thường bao gồm các bước như lựa chọn, sấy khô, xay nhuyễn, và kết hợp cùng các thành phần khác như đường, sữa và hương liệu. Socola đã trở thành một phần quan trọng của nền ẩm thực toàn cầu và được sản xuất và tiêu thụ ở nhiều quốc gia trên khắp thế giới.

Việc chế biến cacao để tạo thành socola thường bao gồm nhiều bước

Đang theo dõi: Nguồn gốc và ý nghĩa của chocolate

Các loại cacao làm socola

Criollo 

Cacao Criollo là một trong ba chủng loại cơ bản của cây cacao (Theobroma cacao), cùng với Cacao Forastero và Cacao Trinitario. Nó được coi là một loại cacao cao cấp vì chất lượng hương vị và mùi thơm đặc biệt mà nó mang lại cho sản phẩm socola. Dưới đây là một số thông tin về Cacao Criollo:

• Nguồn gốc và phân bố: Cacao Criollo ban đầu xuất phát từ vùng Trung và Nam Mỹ, chủ yếu là trong khu vực cận nhiệt đới của Venezuela, Ecuador, Peru và Colombia. Loại cacao này đã được trồng và chế biến từ hàng thế kỷ, và nó có những đặc điểm độc đáo so với các chủng loại khác.
• Đặc điểm hình thái: Cacao Criollo thường có hạt nhỏ, dẹt, và màu sắc từ nhạt đến đậm. Điều này khác biệt so với Cacao Forastero, loại cacao phổ biến hơn với hạt lớn và màu sắc đậm hơn.
• Hương vị và chất lượng: Cacao Criollo thường được coi là có hương vị tinh tế và mùi thơm phong phú. Chất lượng hương vị của Criollo thường được đánh giá cao hơn so với Forastero, và nó thường được ưa chuộng trong việc sản xuất socola cao cấp.
• Rủi ro: Mặc dù Cacao Criollo mang lại chất lượng cao cho sản phẩm socola, nhưng nó thường ít chịu được các bệnh và môi trường khắc nghiệt hơn so với Cacao Forastero. Điều này làm cho nó có nguy cơ bị suy giảm sản xuất nếu không được quản lý cẩn thận.

Cacao Criollo là một trong ba chủng loại cơ bản của cây cacao

Trinitario

Cacao Trinitario là một chủng loại cây cacao (Theobroma cacao) kết hợp giữa hai chủng loại cacao khác nhau: Cacao Criollo và Cacao Forastero. Được tạo ra từ quá trình tự nhiên hoặc tạo giống, Cacao Trinitario thường được coi là sự kết hợp của những đặc điểm tốt từ cả hai chủng loại, mang lại hương vị và mùi thơm đa dạng cho sản phẩm socola.

Dưới đây là một số thông tin về Cacao Trinitario:

• Nguồn gốc và tên gọi: Tên gọi “Trinitario” xuất phát từ từ “Trinidad,” một đảo ở biển Caribe, nơi mà loại cây cacao này ban đầu được tìm thấy và nhiều hợp nhất. Cacao Trinitario cũng có nguồn gốc từ các vùng cận nhiệt đới ở châu Mỹ Latinh như Venezuela, Ecuador, và một số quốc gia khác.
• Đặc điểm hình thái: Cacao Trinitario thường có hạt và màu sắc vừa phải giữa hai chủng loại gốc, Criollo (hạt nhỏ) và Forastero (hạt lớn). Nó có thể có sự biến đổi đáng kể về kích thước, màu sắc và hình dạng của hạt.
• Hương vị và chất lượng: Cacao Trinitario thường được ưa chuộng vì mang lại một loạt hương vị và mùi thơm đa dạng. Điều này tạo ra cơ hội cho các nhà sản xuất socola để tạo ra các sản phẩm có sự kết hợp độc đáo của các đặc điểm từ cả Criollo và Forastero.
• Sự phổ biến trong ngành socola: Cacao Trinitario là một nguồn cung cấp quan trọng cho ngành công nghiệp socola. Do sự kết hợp của các đặc điểm từ Criollo và Forastero, nó mang lại sự đa dạng và sự linh hoạt cho việc sản xuất socola và các sản phẩm liên quan. 

Cacao Trinitario là một chủng loại cây cacao kết hợp giữa hai chủng loại cacao khác nhau

Forastero

Cacao Forastero là một trong ba chủng loại cơ bản của cây cacao (Theobroma cacao), cùng với Cacao Criollo và Cacao Trinitario. Đây là loại cacao phổ biến nhất và chiếm một phần lớn trong sản xuất cacao toàn cầu. Dưới đây là một số thông tin về Cacao Forastero:

• Nguồn gốc và phân bố: Cacao Forastero xuất phát từ châu Phi và sau đó đã được nhập khẩu và trồng ở nhiều khu vực khác trên thế giới. Nó phổ biến nhất ở các quốc gia cận nhiệt đới ở châu Phi, như Ghana, Nigeria, và Côte d’Ivoire, cũng như ở một số quốc gia ở châu Mỹ Latinh và các khu vực khác.
• Đặc điểm hình thái: Cacao Forastero thường có hạt lớn hơn so với các chủng loại khác, có màu sắc đậm và thô hơn. Hạt của Forastero có thể có nhiều biến thể về kích thước và hình dạng.
• Hương vị và chất lượng: Trong số các loại cacao, Cacao Forastero thường có hương vị thô hơn và ít đa dạng hơn so với Criollo và Trinitario. Tuy nhiên, một số biến thể của Forastero cũng có thể tạo ra socola có chất lượng tốt.
• Sự phổ biến trong ngành socola: Mặc dù Cacao Forastero không có hương vị và mùi thơm cao cấp như Criollo và Trinitario, nhưng nó chiếm phần lớn sản xuất cacao toàn cầu do khả năng chịu được các điều kiện khắc nghiệt hơn. Nó thường được sử dụng trong sản xuất socola phổ biến và các sản phẩm cacao khác.

Cacao Forastero là một trong ba chủng loại cơ bản của cây cacao

Quy trình sản xuất socola

Quy trình sản xuất socola bao gồm nhiều bước từ việc chế biến hạt cacao đến việc tạo ra các sản phẩm socola khác nhau như socola đen, sữa, trắng, hay các sản phẩm chứa hạt, hương liệu, hoặc nhân. Dưới đây là một tóm tắt về các bước chính trong quy trình sản xuất socola:

Chế biến hạt cacao:

• Thu hoạch: Quá trình bắt đầu từ việc thu hoạch hạt cacao từ cây cacao. Hạt cacao thường được lấy từ trái cacao sau khi chín màu.
• Fermenting: Hạt cacao được đặt trong các ngăn chứa để lên men trong thời gian từ vài ngày đến một tuần. Quá trình lên men này giúp phát triển các hương vị và đặc tính hương thơm cho hạt cacao.
• Sấy khô: Sau khi lên men, hạt cacao được sấy khô để giảm độ ẩm xuống mức an toàn cho việc lưu trữ và chế biến tiếp theo.

Quy trình sản xuất bao gồm nhiều bước từ việc chế biến hạt cacao đến việc tạo ra các sản phẩm

Xay hạt cacao:

• Hạt cacao được xay nhuyễn thành hạt cacao khối. Quá trình xay này tạo ra “nước socola”, một khối socola đậm đặc.
• Chế biến và làm mịn socola:
• Hạt cacao khối được chế biến thêm bằng cách thêm đường, sữa (nếu là socola sữa), và các thành phần khác như hương liệu và gia vị.
• Khối socola sau đó được xay mịn và làm mịn trong các máy xay chuyên dụng để tạo ra socola có kết cấu mịn màng và đồng đều.

Hạt cacao được xay nhuyễn thành hạt cacao khối

Conching:

• Socola sau khi được xay mịn thường trải qua quá trình conching, trong đó nó được khuấy đều liên tục trong thời gian từ vài giờ đến vài ngày. Quá trình này giúp làm mịn và làm dịu hương vị của socola, cũng như tạo ra cấu trúc tinh thể tốt hơn.
• Tạo hình và làm nguội:
• Socola được đổ vào khuôn để tạo hình cho các sản phẩm khác nhau như viên socola, bảo bối, hoặc thanh socola.
• Sau đó, socola được làm nguội để đông kết và tạo ra cấu trúc rắn.

Socola sau khi được xay mịn thường trải qua quá trình conching

Thêm các thành phần bổ sung:

• Tùy theo loại sản phẩm, có thể thêm các thành phần bổ sung như hạt, hạt điều, hương liệu, quả khô, và nhiều loại nguyên liệu khác để tạo ra các biến thể socola đa dạng.

Thêm các thành phần bổ sung cho socola

Tham khảo: Tặng socola ngày valentine

Công ty bán socola nguyên chất tại Việt Nam

Nếu bạn muốn tìm mua socola nguyên chất tại Việt Nam thì Legendary là địa chỉ uy tín mà chắc chắn bạn nên lựa chọn. Legendary tự hào là thương hiệu socola do người Việt sáng lập, sản xuất socola với công thức độc quyền với 100% nguyên liệu sạch. Tại Legendary, bạn có thể tìm thấy socola nguyên chất với hàm lượng cacao từ 41% đến 85%,..mỗi loại đem đến cho bạn một trải nghiệm riêng khi thưởng thức.

Legendary tự hào là thương hiệu socola do người Việt sáng lập

Bạn có thể mua socola Legendary trực tiếp tại các cửa hàng/chi nhánh trên toàn quốc hoặc mua trực tuyến qua các kênh:

• Website: https://legendary.com.vn/
• Fanpage: https://www.facebook.com/legendaryChocolatier

Xem thêm: Dấu hiệu nhận biết chocolate chất lượng

LEGENDARY CHOCOLATIER

• Địa chỉ: 46 Trương Định, P. Bến Thành, Q.1, TP.HCM
• Mail: info@legendary.com.vn
• Hotline: 1900 633 454
• Website: legendary.com.vn